Пекарь – профессия, задачи и обязанности

С развитием малого бизнеса и популярности небольших пекарен профессия пекаря становится все более востребованной. Причем работать на этой должности можно не только в специализированных пекарнях, но и в ресторанах, супермаркетах и на пищевых производствах – везде, где ценится свежая и качественная выпечка. Рассказываем, что входит в обязанности пекаря, какие навыки нужны для старта, какие плюсы и минусы есть у этой профессии.

Кто такой пекарь?

Пекарь – это специалист, который создает хлеб, выпечку и кондитерские изделия, сочетая в своей работе кулинарное мастерство и точность технологических процессов. Он замешивает тесто, готовит начинку, формирует изделия, контролирует процесс выпекания и следит за качеством готовой продукции.

В зависимости от места работы он может специализироваться на определенных видах выпечки: хлебе, булочках, пирогах, десертах или веганских, безглютеновых и других изделиях. В небольших пекарнях один человек может отвечать за весь процесс: от подготовки ингредиентов до украшения готовых изделий, а на крупных производствах обязанности, как правило, разделены между несколькими специалистами.

Основные задачи и обязанности пекаря

Что делает пекарь на рабочем месте? В его ежедневные задачи входит подготовка ингредиентов, замес теста по рецептуре, разделка и формовка заготовок, а также контроль за процессом выпекания. Он должен следить за температурой и временем приготовления, чтобы изделия не подгорели и не остались сырыми.

Важной частью работы является соблюдение санитарных норм: правильное хранение продуктов и готовых изделий, поддержание чистоты на рабочем месте, уход за оборудованием и его очищение при необходимости.

В некоторых пекарнях пекарь также занимается декором выпечки, ее упаковкой и продажей продукции. В его обязанности может входить и разработка новых рецептов, и эксперименты с вкусами – этим, как правило, занимаются в небольших пекарнях с авторским меню и рецептами.

Особенности деятельности пекаря

Профессия хлебопека (так тоже называют пекарей) требует физической выносливости. Этим специалистам приходится много стоять, поднимать мешки с мукой и работать в условиях высокой температуры от печей и духовых шкафов. График работы часто оказывается нестандартным: возможны ранние утренние смены или ночные дежурства – особенно в пекарнях, которые поставляют свежую выпечку к открытию кафе и магазинов.

Кроме того, пекарям часто приходится работать в быстром темпе, особенно в предпраздничные дни, когда количество заказов резко увеличивается. При этом важно сохранять внимание к нюансам и рецептуре, ведь даже незначительное отклонение от граммовки или времени выпечки может испортить всю партию.

Требования к пекарю

Работа пекарем не всегда требует наличия такой специальности в дипломе – многие пекарни обучают сотрудников самостоятельно. Однако окончание кулинарного техникума или курсов пекарского дела, скорее всего, будет преимуществом при трудоустройстве. Необходимым условием, как правило, является наличие медицинской книжки или готовность оперативно ее оформить.

В кандидатах на должность пекаря обычно ценят аккуратность, ответственность и понимание основ пищевых технологий (например, правил сочетаемости ингредиентов при изготовлении хлебобулочных изделий, условий их хранения, сроков годности готовых продуктов и т.д.).

Важным требованием является физическая выносливость и отсутствие медицинских противопоказаний (например, аллергии на дрожжи или орехи). Опытные пекари также советуют развивать обоняние и вкусовую память, чтобы точно определять готовность изделий и вовремя замечать отклонения от рецепта.

Преимущества и недостатки профессии

К плюсам работы пекарем можно отнести:

• востребованность профессии (хорошие пекари нужны всегда, особенно в мегаполисах, где высокая концентрация кафе и пекарен);
• быстрый старт даже без опыта (сперва в качестве помощника пекаря, затем – самостоятельного специалиста);
• возможность творческой реализации через создание новых рецептов и вкусов;
• приятные бонусы в виде свежей выпечки и скидок на продукцию.

Но есть и определенные минусы:

• физически тяжелые условия труда (высокая температура на рабочем месте, работа на ногах, нагрузка на позвоночник);
• высокий уровень ответственности, особенно в небольших пекарнях, где испорченная партия может означать серьезные убытки;
• не всегда удобный график (ночные или утренние смены);
• стереотипы, влияющие на мужчин-пекарей (во многих регионах считается, что это работа «для женщин»).

Впрочем, в пекари обычно идут по любви – те, кто любит создавать вкусные продукты своими руками и не боится трудностей.

Если вы тоже готовы к ранним подъемам, физической нагрузке и хотите освоить ремесло, которое всегда будет востребовано, попробуйте найти подходящие вакансии в приложении VentraGo!. Это удобная цифровая платформа для поиска постоянной работы и подработок, где все варианты сотрудничества оформляются официально, с помощью договора-оферты.

Для начала работы в приложении Ventra Go! нужен лишь статус самозанятого (его легко оформить через сервис «Мой налог») и карта любого российского банка. Получить и вывести оплату можно сразу после подтверждения выполнения заказа работодателем – это очень удобно для разовых подработок.